Черновересковый мёд, aka Black-Briar Mead
Вовремя очередного перепрохождения Скайрима мне стало интересно, что ж за Черновересковыймёд такой они там пьют. Благо вышла официальная книга рецептов.
Итак,на страницах находим рецепт, а точнее комбинируем 2: QuickMeads + Black-Briar Mead.
Сразу оговорюсь, авторырецепта предлагают пить этот мёд (медовуху) еще пока он бродит – то есть, по сути, питьбражку. Делать это я лично не собираюсь (и никому не рекомендую), потомудождусь окончания брожения.
Перевожу в человеческие единицы измерения и пропорционально увеличиваюграммовки до необходимого мне объёма напитка (4л ):
- 900гмёда (разнотравье)
-долить воды до 2л и тщательно перемешать пока мед полностью не растворится.
-300г ежевики, предварительно размороженной и измельченной
- 30гсушеных плодов шиповника, предварительно слегка измельченных и замоченных вкипятке
-2г молотой гвоздики
-2 маленькие или 1 большая палочка корицы
-1г соли
- долитьводой до отметки 4л
-тщательно перемешать для аэрации
-5г элевых дрожжей (использовал MangroveJack’sM05, но подойдут любые более-менее нейтральные )
Дополнительно,в качестве прикорма для дрожжей, я вношу 7г прокипяченных пекарских дрожжей.
Ареометрпоказывает 1.075SG, что даст порядка 10% ABV финальный продукт (что совпадает с изначальным рецептом из книги).
Всеэто дело выглядит так:
Через 2 недели первичное брожение полностью закончилось ибольшинство дрожжей выпадают в осадок. Снимаю с осадка и осторожно переливаю спомощью силиконового шланга в меньший сосуд на вторичное брожение до месяца. Послеэтого медовуха становится практически прозрачной.
Далеенапиток будет подслащаться, и чтобы не запустить новое брожение (и не взорватьбутылки) медовуху нужно стабилизировать. Для этого я использую на свой объём0,35г метабисульфата калия и 0,6г сорбата калия с перерывом в 24ч. После этого добавляю200г мёда и тщательно перемешиваю – таким образом сладость будет на границе полусладких- сладких вин.
Внесённыймёд добавляет взвеси, так что осаждаю их бентонитом.
Далеерозлив по бутылкам и дозревание. Бутылки конечно же стилизуем.
Каквидно на фото ниже, медовуха полностью прозрачная, цвета меди. На запах сразу улавливаются специи. По вкусу– отчетливо чувствуется гвоздика, но ежевика также присутствует на фоне иоставляет мягкое послевкусие. В целом, данная медовуха напоминает глинтвейн, нона ежевике.
Интереснобудет проследить за дозреванием, через полгода-год вкус может существенно измениться.
Подробнее
QUICK MEADS It’» said that many a Nord s first nourishment U a nip of mead, even before tasting their mother's milk. Mead is in their blood as much as In their drinking horns, and everyone has his or her favorite variety. So grab your favorite drinking buddy, you'll be a lot happier and a lot warmer with some mead in your belly! LEVEL C1HI > Prep: 10 minutes Active time: 1$ minutes Fermenting at least 3 months Makes: 'A gallon Pairs well with: songs by the fire, a sense of adventure, a drinking horn 1. Pour the honey into a clean '/»-gallon glass jug (a carboy). Bnng 4 cups of the water to a boil, then pour the boiling water over the honey in the carboy and stir or swirl until the honey ha* dissolved. Add any additional ingredients, as listed for each recipe, then top off with the remaining 2 to 4 cups of cod water, leaving a few inches of space at the top. Let this mixture cool to room temperature, then add the yeast. Fix a brewing airlock to the top of the jug and set in a moderately warm place to begin fermenting. 2. After a day or so you should sec tiny bubbles nsing up to the surface. Let it ferment foe a week, then taste. At the 2-week mark, the alcohol by volume (ABV) will be low. somewhat less than a light beer. This is a great time to strain out the extra ingredients and start enjoying the mead. j. These meads are designed to be enjoyed while they are fairly young, while still cloudy with a bit of fizz to them, if you'd like to age them, you can leave them in the carboys to continue fermenting for several month* until the sediment drops and the mead becomes clear. The final ABV at that point should be around to percent. The Honnmgbrrw Mead adapt* especially wall to longer aging, while the Black-Briar Mead is better early while soil fruity, and ill no wonder—the Honnmgbrcw has set out to make an excellent mead, while the Black-Boars arc out for profit alone. In the end. lust remember that meads are a lot like fishwives: The older they ore. the lets sweetness sa left Local honey la always the best choke for making mead, and It'» hard to go wrong with a wildfiower variety However, if you would like to play tome with the Ingredient«, tty different varietal* of honey and iee what goes weB with each mead. For trounce, orange blossom honey will impart a delicate cltrua flavor Baaic Recipe: 1 cups honey 6 to 8 cupa spring water Additional ingredirnt*. per recipe (see pages 162 to Us) One packet ale yeast, about % ounce BLACK-BRIAR MEAD Although the recipe has been closely guarded, everything has a price. The honey comes from the Goldcnglow Estate, and when combined with the other ingredients makes a fruity mead that's a little dark and moody, just like the entire Black-Briar family. Additional Ingredients: 6 ounce* cruihed blackberries 1 to i tablespoon* dried rtnehijH Vi teaspoon ground doves i cinnamon Kick Dob of tall
The Elder Scrolls,фэндомы,Skyrim,Алкоголики реактора,Медовуха,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост,Литературная кухня,кулинарный реактор,рецепты
Если стоит More Kats (https://www.nexusmods.com/skyrimspecialedition/mods/31743), то в ночлежке Хельги можно найти Анасси (хоть и не выглядит как своя тёзка из Морровинда) , для которой я добавил несколько уникальных реплик (подцепляются скриптом при наличии обеих модификаций). :3
Забыт давным давно
Ибо нехуй.
А может, не со мною,
А может, вместе с вами
Мучительно умрёт.
Моя святая тайна,
А может, и не тайна,
О том, какая гадость
Ваш вересковый мёд!"
((с) "Пластилиновый мёд", Темнейший)
А скумы есть рецепт? =) Котодруг спрашивает
вот тут есть рецепт, фотка в довольно хорошем качестве.
https://tes.reactor.cc/post/3901661
свою книгу рецептов я нашел под черным парусом, качество сканов не очень
Известно же, что скума из лунного сахара делается, а они там обычный с водкой бодяжат.
А можно пояснить, что это за хреновина добавляется, и где ее найти, так чтобы не грабить химзавод?
>Внесённыймёд добавляет взвеси, так что осаждаю их бентонитом.
И вот тут пожалста, если не сложно.
метабисульфит (в посте я ошибся) калия (Е224) - широко используется в виноделии для остановки брожения. грубо говоря, вводит дрожжи (и прочие микроорганизмы) в анабиоз. + работает как антиоксидант.
сорбат калия (Е202) - консервант, добивает то, что не добил метабисульфит.
Продается это добро в магазинах по типу "все для виноделия" либо же можно заказать онлайн.
>Внесённыймёд добавляет взвеси, так что осаждаю их бентонитом.
Натуральный мед имеет в составе всякие взвеси: микрочастицы воска, пыльцы и тп - можешь растворить ложку меда в теплой воде и поймешь о чем я. Со временем оно конечно выпадет в осадок, но это дело выглядит не презентабельно. Поэтому стандартная рекомендация - использовать очищающие вещества. Они связывают взвеси и тянут на дно вместе с собой. Бентонит - одно из таких веществ
Можно изучить туумы жопой?
Одни называют медовухой водку в которую добавили мёд.
Другие - именно перебродивший раствор мёда в воде. То что по-английски называется Mead. У себя в посте под медовухой я подразумеваю последнее.
Касательно того, сожрут там что дрожжи или нет - дрожжи едят простые сахара. И при умеренной интенсивности брожения сохранится именно запах и вкусовые нотки меда.
Не очень понял, если в готовую медовуху вносим мед, то о какой стерильности может идти речь?
Просто я от него постов уже полгода+ в блоге не видел - уж боялся, не случилось ли с ним чего.