С каждой смертью уменьшается максимальное здоровье. Есть 2 варианта: первое - обрести человечность, используя человеческую фигурку и у тебя будет полное здоровье, второй - найти "кольцо ослепления" и ниже 75% макс. здоровье не опуститься. Это ж всё гуглится элементарно. А так, заходи на дарксоулс вики и там всё есть.