Конкретно в ВоВке речь не о приспособляемости даже, а о том, что они проще всего "оскверняются" под действием тех или иных сил и видоизменяются как пить дать. Это еще от их предков-троллей пошло, которых тоже дофига разновидностей. Вероятно имеет место быть слабая магическая сопротивляемость.
Вот как раз по Старкрафту такую инфу лично я впервые слышу, но вот с Варкрафтом 1 как раз такие слухи ходили - делали игру по Вахе Фентези, затем случилась накладка с правами и пришлось свою вселенную выдумывать. Ну и дальше с каждой частью Варкрафт приобретал все больше отличий от Warhammer Fantasy.
А вообще, это исключительно субъективный вопрос.